Bieżący numer

Archiwum

Mięso kurcząt brojlerów jako żywność funkcjonalna
mgr inż. Paweł Konieczka Instytut Fizjologii i Żywienia Zwierząt im. Jana Kielanowskiego PAN w Jabłonnie

 Aby produkt spożywczy spełniał kryteria żywności funkcjonalnej powinien oprócz swojej podstawowej funkcji – odżywczej, dostarczać także konsumentowi dodatkowych korzyści prozdrowotnych. Produkty drobiowe takie jak mięso czy jaja spełniają kryteria żywności funkcjonalnej, gdy zawierają dużo długołańcuchowych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3 – eikozopentaenowego (EPA) i dokozoheksaenowego (DHA), które przyczyniają się do zmniejszenia ryzyka wystąpienia wielu chorób tzw. cywilizacyjnych.