Zachowanie dobrego stanu zdrowia zależy w znacznej mierze od równowagi fizjologicznej między kwasami omega-3 i omega-6 w naszych organizmach oraz w naszej diecie. Jaja to esencja naturalnej żywności i źródło wielu bioaktywnych składników, wśród których wymienić należy właśnie te wielonienasycone kwasy tłuszczowe, których skład można modyfikować poprzez tak zwane ukierunkowane żywienie.