Bieżący numer

Archiwum

Jakość jaj spożywczych
Grażyna Korytkowska

Producenci jaj spożywczych starają się pogodzić dużą nieśność kur z jednocześnie odpowiednią jakością jaj. Konsumenci chętnie nabywają jaja świeże, duże. W naszym kraju preferują jaja o ciemnej barwie skorupy, która powinna być czysta i nieuszkodzona, o intensywnie zabarwionym żółtku, dobre w smaku i najlepiej tanie.
Ze względu na jakość, jaja klasyfikowane są na jaja klasy A i B. Jaja klasy A powinny cechować: normalny kształt, czysta i cała skorupa, nieruchoma komora powietrzna o wysokości nie przekraczającej 6 mm, żółtko podczas prześwietlania ma być słabo widoczne bez wyraźnego zarysu, lekko ruchome podczas obracania i powracające do centralnego położenia, białko przejrzyste, brak ciał obcych i nieswoistych zapachów. Jaja klasy A nie są myte ani czyszczone, nie są także poddawane utrwalaniu i chłodzeniu. Jaja, które nie spełniają wymagań określonych dla klasy A, albo przestały posiadać te cechy, są klasyfikowane jako jaja klasy B. Są one przeznaczane do przetwórstwa spożywczego lub przedsiębiorstw przemysłu niespożywczego.