Bieżący numer

Archiwum

Jakość jaj spożywczych
Grażyna Korytkowska

Producenci jaj spożywczych starają się pogodzić dużą nieśność kur z jednocześnie odpowiednią jakością jaj. Konsumenci chętnie nabywają jaja świeże, duże. W naszym kraju preferują jaja o ciemnej barwie skorupy, która powinna być czysta i nieuszkodzona, o intensywnie zabarwionym żółtku, dobre w smaku i najlepiej tanie.
Ze względu na jakość, jaja klasyfikowane są na jaja klasy A i B. Jaja klasy A powinny cechować: normalny kształt, czysta i cała skorupa, nieruchoma komora powietrzna o wysokości nie przekraczającej 6 mm, żółtko podczas prześwietlania ma być słabo widoczne bez wyraźnego zarysu, lekko ruchome podczas obracania i powracające do centralnego położenia, białko przejrzyste, brak ciał obcych i nieswoistych zapachów. Jaja klasy A nie są myte ani czyszczone, nie są także poddawane utrwalaniu i chłodzeniu. Jaja, które nie spełniają wymagań określonych dla klasy A, albo przestały posiadać te cechy, są klasyfikowane jako jaja klasy B. Są one przeznaczane do przetwórstwa spożywczego lub przedsiębiorstw przemysłu niespożywczego.
 


okladka

okladka


okladka